Receta de Oatmeal Stout y la evolución de las recetas.

Elaboración y “evolución” de recetas

Personalmente considero que compartir una receta no sirve de mucho si no va de la mano con el proceso y los objetivos detallados, incluso así, el resultado final puede variar de cervecero a cervecero (y de lote a lote) por un gran número de factores:

• Ingredientes a utilizar

  Usar los ingredientes que requiere una receta es importante y si bien se pueden sustituir tenemos que tener en cuenta que eso puede afectar al resultado final. De cualquier manera, los ingredientes deben de ser de buena calidad y estar en buenas condiciones.

• Equipo Cervecero

  Esta es una grandísima variable en la elaboración de una receta de cerveza. Solamente el cervecero conoce su propio equipo y como funciona este. Algunas de las consideraciones importantes son los tipos de macerado y lautering, eficiencia del equipo cervecero, porcentaje de evaporación, entre otros.

• Condiciones de fermentación

  Sin lugar a duda el proceso de elaborar un mosto es laborioso, pero la cerveza no estará lista si no se fermenta. Es importante usar levadura óptima para llevar a cabo este proceso y controlar las temperaturas en cada etapa de la fermentación. Estas condiciones pueden estar sugeridas en la receta pero es importante también conocer la levadura y como tratarla para lograr el mejor resultado.

• Envasado

  Hay varias maneras de llevar esa cerveza del fermentador a tu vaso, ya sea embotellando con carbonatación natural o en barril con CO2. Lo importante es hacer las transferencias y envasados de manera que evite contaminaciones y minimice el ingreso de oxígeno. El oxígeno es el peor enemigo de una cerveza terminada.

• Servido…?

  Servir la cerveza inadecuadamente también puede alterar la percepción de esta, es por eso que debemos cuidar los niveles correctos de carbonatación, servirla a temperatura adecuada (No entremos en ese tema, para mí la cerveza se sirve fría, recomiendo 1-4°C) y evitar servir sedimentos en el vaso. Todo esto puede ayudar a mejorar la percepción de una cerveza.

Otra cosa que debemos de considerar al ejecutar una nueva receta de cerveza es que tenemos que adaptarnos durante el proceso, a esto me refiero que si algo no está quedando como esperabas o como debe de quedar, ese es el momento de corregirlo.

Algunos ejemplos:

¿Estas elaborando una receta de una Porter nueva y el mosto del macerado está saliendo más claro de lo que esperabas? Agrega más maltas oscuras durante el sparge.

¿Tu PH del macerad está un poco alto? Intenta agregar algún tipo de ácido en pequeñas cantidades para corregirlo

¿La densidad del mosto en el hervor está más baja de lo que indica la receta? Hierve más tiempo.

¿Está más alta? Diluye con agua.

Lo más importante de todo esto es APUNTAR TODO. De esta forma la siguiente vez que hagas esta receta no tendrás estos mismos tropiezos y todo el proceso será más fluido.

No solo es importante considerar cambios en el proceso. También es importantísimo tomar notas críticas sobre tu cerveza terminada. Esta te puede parecer muy amarga, muy oscura, muy alcohólica o presentar algún off-flavor. Todo eso se puede corregir haciendo pequeños ajustes a la receta y al proceso y puede tomar más de un par de intentos lograr el resultado que se busca, pero es normal y delicioso.

Las opiniones externas son muy importantes pero considera que las opiniones de familiares y amigos difícilmente serán imparciales. Trata de dar a probar tu cerveza a personas conocedoras y pide amablemente sus comentarios.

La última palabra la tienes tú y debes de ser realista y crítico con tu cerveza aunque a veces sea difícil. Solo recuerda que la siguiente vez que hagas esa cerveza el resultado será mejor.

Y es así como “evolucionan” las recetas. Como ejemplo aquí tenemos la primera receta que hice desde cero para la oatmeal stout: